没有食谱的烹饪

星期一,2月13日,2012

泰式炸鲈鱼。也许我不会称之为101道菜,但对泰国人来说,
炸鱼加一些调味品是一道基本菜。
我一直热衷于在家吃饭。

餐桌周围的家庭聚会有点特别。如果不经常使用厨房和餐桌,我觉得一个家比一个小。至少我是在一个以他们为中心的家庭里长大的。

正如我在别处提到的,我开始工作后很快就开始学做饭了,因为我一直想重新做一些和我一起长大的菜。孩子们来的时候,我妈妈从PJ来和我们住在一起。我不必去厨房了。妈妈在提供每日传播。我们可以期待每天回家吃晚饭。有时我会打电话问她晚饭吃什么。她总是用粤语说一句押韵的话。“我不会让你知道的,我会让你的心一直在想。”

我妈妈去世后,有一段时间,对于我们的日常饮食,我们完全摸不着头脑。我们试过“叮当”送货上门。他们用这些堆积的容器送晚餐。你必须吃任何送你的东西。这种食物通常是清淡无味的。经过两周的努力,一天晚上,我们就是不能继续下去。甚至在我们说了恩典之后也没有!我叫我妻子取消这些安排。

那是我决定恢复家庭烹饪的时候。
为什么我要依靠别人来为我们做饭,而要付出一点额外的努力,我们可以经常在家吃饭吗?这是一个家庭传统,我们决定要活下去。如果是我们的桌子,那么我们应该吃我们喜欢吃的东西。

A变种-咖喱绿猪肉
我停下来说,这并不意味着我们不感激。 我什么都能吃(好吧,在合理的范围内)当我参加活动或到家时提供的。在我的职业中,我参加了很多葬礼,婚礼,教堂活动(每个成员都希望他们的牧师尝尝他们的家常菜!)参观会员的家等等。我说的优雅,并感谢每一位提供!

我家里的圣所完全是另一回事。在这里,定期,我们要家常菜。我们以自己喜欢的菜来结束这一天。它可能并不比外面提供的食物好。但是仍然,它来自我们自己的厨房。相信我,如果你煮得够久,这些菜味道会更好。

让我的厨房再次嗡嗡作响并不容易。

这是时间问题。它不仅包括烹饪,但市场营销也是如此。冰箱总是太小。有些菜做得太糟了,我觉得我不会再做饭了。我经常犯这样的错误——偶尔也会犯这样的错误——加入太多的成分,做一些疯狂的事情。我们都有这样的时刻,在我们动动脑筋之前,我们都会用手。最近我炒了一条漂亮的线鱼。它整个进去了,把锅光着,留下了很多皮肤。我忘了用一个热的铝锅来炸它!

妈妈做的菜总是有味道的回忆。不知何故,我的盘子不太好。

我一直在坚持。我渴望学习,并将观看AFC节目和阅读食谱。我也开始学习西餐。至于这道菜,我对妈妈做的菜没有什么味觉上的记忆可以与之竞争,因为她几乎不做什么西餐。有了更多的烹饪机会,也有了尝试不同菜系和食物种类的经验,我在厨房里变得更加放松和自信。

当我回头看的时候,这是一段值得走的旅程。随着我的进步,我发现我可以重新制作一些妈妈的招牌菜。我想这个进步最终(偶然地)导致了这个博客。当我重新创造她的时候 虾面几周后她也来了 客家YTF,我终于感觉到,我穿着她的鞋子走着,即使是在挑选的菜肴和短暂的瞬间。

然而,我的 妈妈最擅长做“没有食谱”的菜。这就是她表现出多才多艺的地方。有时候,我们需要晚餐,这是没有计划的。她会用冰箱里的任何东西做一道菜。因为这个,她的菜式多种多样,除非我拍照——那时我很少拍照——我甚至记不起其中的一些。有些只出现过一次,再也没有出现过。

在这里,我想鼓励家庭厨师也这样做。 不用菜谱烹饪。

食谱充其量只能起到指导作用。有太多的变量,所以你不能完全复制这道菜。最多,你近似。而是学习,以你自己的味觉为指导,尝试混合口味。这通常需要一些想象力。你不会马上想到的。耐心的,建立你的经验和味觉。像往常一样,这对某些人来说会更自然或更容易。有些会有更长的学习曲线。但如果你总是依赖食谱,你将无法摆脱这一切。你的学习曲线还没有开始。

油炸伊坎塞拉
食谱就像GPS。有很多方法可以帮助你到达目的地。但是过度依赖它,你将停止思考或规划你自己的方向感。过了一会儿,没有GPS,你在自己的城市里变成了陌生人。

完全按照食谱烹饪也是同样的问题。我们使用这些配料时没有问为什么,也从未试图了解这道菜的本质。对这道菜的体验仍然包含在其中,锁定在自己的配方中,你永远也不会尝试从中做其他事情。

如果你的自信和多才多艺超越了固定的食谱,它会使你成为一个更好的家庭厨师。请注意,有些配料是季节性的,在市场参观时,你可能会受到一些新型蔬菜的启发。如果你正在做一道菜,但有一种配料不见了,不要惊慌-即兴发挥。

最棒的是,你让你的家人一直在想晚饭吃什么。你可以给他们一个惊喜。如果你改变你的日常饮食,这肯定会使晚餐更有趣。即使是一道好菜也不能经常上。烹饪一些新的东西或者改变一些熟悉的东西总是很有趣的。你会遇到更多的“失败”(这通常意味着它没有你想要的那么好)。但你会从中学习。

我在博客上写了一些CF&G的菜 在这里以及 在这里在那里我必须用我们在海外时的食物做饭。这里有一些菜和想法来指导或启发你。它们非常适合你每天的晚餐,易于制作和使用的常规成分,可以给你的信心和其他菜的想法。

油炸鱼

做邦戈酱
油炸伊坎色拉
作为一个孩子,我从小吃油炸肯邦或伊坎塞拉,因为它既便宜又容易烹饪。它们在冰箱里保存得很好。你应该知道如何分辨新鲜的。让鱼贩帮你清洗。除非你喜欢苦的内部部分(像日本料理),所有这些都应该清洗干净,鱼也要去鳞。每面煎5分钟左右。备用。之后,用冰箱里的任何东西做酱汁和装饰。

我最近做的。KecapManis(黑甜酱,我喜欢班戈品牌)和辣椒酱搭配得很好。煎一些洋葱片,再加入这两种组合。加一点酱油调味。我吃了一些剩下的绿辣椒,我也把它们扔了进去。用酱汁和一些香菜叶或葱装饰炸鱼。如果你喜欢的话,来点白胡椒。

我弄坏了这只鸟。不过味道不错
你会知道你可以做很多不同种类的酱料。桑巴尔,豆瓣酱,Marmite (!)...basically whatever you fancy.不过,我认为巧克力酱或花生酱不会起作用。
鳕鱼

海鲈配什么





炒鸡肉

蚝油鸡
这种菜出现在许多当地家庭。蚝油炸鸡是一道真正的101道菜,几乎任何人都能做到。切生姜,大蒜,切碎的鸡肉,蚝油,芝麻酱,浓密的黑酱,酱油,中国葡萄酒等。半小时或45分钟就可以了。如果你想要更多的酱汁,你可以加些水或汤。然后加入洋葱。如果你计划这是一道菜,就加上胡萝卜片或大青椒。这道菜也很适合煲土锅。很适合做展示,而且能让食物保温更久。

我的好邻居有一壶我梦寐以求的罗勒叶。当我需要它们的时候,她允许我们使用它们。所以,罗勒鸡丁是一种不用动脑筋就能做出来的版本,我偶尔也会这么做。这意味着它将朝泰国方向发展。用鱼露代替酱油。捣碎香菜的根和茎,为菜添加苦味。加一点棕榈糖。在上菜之前加一些罗勒叶。百胜。

这个罗勒香型的鸡块
你也可以去印尼方向。使用Kecap Manis等或Nonya。使用古拉马六甲深焦糖味。配辣椒也不错。

你可以用很多不同的方法来做到这一点。

有东西的煎蛋

煎蛋当然很容易做。爬,单面煎或煎蛋卷,鸡蛋是朋友的日子,当你的冰箱看起来光秃秃的,或有人意想不到的加入晚餐。

你也可以加入酱油和胡椒,班戈吧,把蔬菜加到盘子的底部等。你可以用它来做煎蛋卷。用泰国的方法,加入木薯粉,一些酸橙汁和鱼露。面粉会使蛋卷变脆。

你有剩下的中国香肠吗?容易的。把鸡蛋和它们一起炒。


炒牛肉
这也很容易做到。好牛肉现在很普遍。新西兰的也最便宜,也很好。潮湿的市场有时也会出售它们。牛肉片在锅里煮起来容易又快。请不要加水。你用的酱汁够水的。一个快速油炸可以使牛肉汁和味道留在肉中。

再一次,这道菜有许多不同之处。多种根菜,绿色蔬菜等你可以用很多种酱汁。如果你喜欢黑胡椒。


油炸蔬菜

在年代'pore,我们有幸拥有如此多种类的绿叶蔬菜。如果你提前计划,你可以在一个月内每天换一个。Chye Sim和菠菜都很好,但不要坚持。我有时会看到“匿名”在潮湿的市场里吃草,买回家试试。这很有趣。如果结果是灾难性的,不要为你的家人服务,他们永远不会知道。

我可以继续说下去。但你应该有一些想法。

来吧,想好你自己的食谱,把这些食谱放在一边。

尝试一下,你会惊讶地发现你会学到多少烹饪知识!

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6条评论

  1. 虽然我们都喜欢偶尔出去吃饭,没有什么比家常菜更好的了。你觉得你能和我们分享更多容易做的家常菜吗?能提前做好准备,而且总是一次又一次的吃的舒服吗?谢谢您!

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  2. 只需SEDAP-是的,有不少人问过这些问题。会注意写更多更简单和常规的菜。

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  3. 谢谢分享。

    一些计划,真的有可能把好吃的食物放在餐桌上,我希望你能激励别人也这样做。我们花太多时间在外面的小贩中心和餐馆吃饭。

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  4. 嗨,我在查肖夫的网页上找到了你的博客!
    只是想知道你有没有一个坚实的乐米食谱?
    我是德克萨斯州的新加坡家庭主妇,美国和我的丈夫一直在找勒米,但我就是找不到很多关于这道菜的信息!

    提前感谢:)

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  5. 嗯,酱汁基本上是对虾或鱼汤,然后是黑酱油,糖,酱油,thickening flour and egg white...then garnish with raw chopped garlic in white venegar sauce,炸鱼肉,煮鸡蛋,当然,黄面等。试试看,我相信你老公会喜欢的。如果你愿意可以加一些猪油。如果我有时间做饭会写博客,但怀疑我会,因为它不是家庭的最爱。

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