重温“烤猪论文”

周二,6月18日,二千零一十三



你不必为了烤猪而烧掉整个房子

上次我看到一整只烤猪我不得不踮起脚尖看着它。

一个非常小的男孩,我们正在庆祝中国新年。人们带了一只烤猪来庆祝第九天,是福建人崇拜他们的神的重要日子。

我仍然记得许多成年人的脸,透过燃烧的香的烟雾窥视。他们是在期待奉献,还是虔诚地崇拜,我不能告诉。背景里有难以理解的圣歌。灯光在烟雾中摇曳起舞,与圣歌的节奏保持一致。

我想即使是神也需要合适的环境来享受他们的食物。

但是我有 从来没有当我盯着一整头倒在地上的烤猪时,头部完好无损。是的,猪有头,耳朵尖尖。农民不会无头行走烤猪肚。我们很容易忘记,当我们买我们的粘包装切断超人的货架。



这个星期我在槟城。我们偶然碰到一只烤猪。 一次。

现在,40多年后,I had a smartphone in hand to capture the experience. As the seller set up his stall,队伍已经排好了。我知道这个巨大的金光闪闪的美丽不会展示太久。

我确实想知道——就像我小时候一样——它是否被活活烤过。它闭着眼睛,虔诚地跪倒在地,它似乎向它的命运投降,作为一种祭品,也许它是一个神,或者向一群饥饿的槟榔屿人(还有一个新加坡人)投降。

只要身上有一层漂亮的裂纹,大多数人似乎都不在乎买猪的哪一部分。不知何故,当整头猪被烤的时候,各种各样的肉块变成了次要的皮肤。“精华”肋骨变得像其他伤口一样匿名。即使是皮肉比例较高的头部也会受到重视。我可以想象它在我的 柴Buey.

龟裂的皮肤确实是一个巨大的均衡器。

这是一个聪明的切肉技巧的展示,因为卖家减少了整头猪,一段一段地,切成一口大小的薄片。切肉刀很锋利,你可以听到它毫不费力地切过猪。那是一种美妙而清脆的声音。

一小时之内,桌子是空的。一整头猪在60分钟内消失。

It seems to me that no one does roast pork as well as the Chinese. They taught the world that the 不需要被切断和扔掉。如果烤得恰到好处,它甚至比肉本身更珍贵。

所以,中国人是怎么学会用这种方法煮猪肉的?中国

在最近和我岳父的一次谈话中,喜欢做(吃)烤猪肉的人,他提到了查尔斯·兰姆的这篇著名文章。我查过了,确实有他那相当幽默的作品, “一篇关于烤猪的论文。”似乎这位英国作家(1775-1834),和我父亲一样,我也喜欢烤猪肉,并对它的起源提出了一个理论。他声称曾在一本旧手稿中读过这篇文章,并于1822年发表了这篇文章。
关于烤猪的论文
这是弗雷德里克·斯图尔特·丘奇从
1884年出版的《烤猪论文》。

一个中国男孩,桌子上,偶然发现了烤猪肉。很显然,在那之前,人们生吃肉类,从活的动物身上抓或咬它。

有一天,当他父亲离开时,博博玩火,不小心把猪舍烧了。有一种不寻常的气味。他摸了摸其中一只烧焦的猪,迅速舔了舔手指以减轻疼痛。一些噼啪作响的面包屑落在他的手指上,这是第一次,一个人类尝到了爆裂的皮肤(“在世界的生活中,因为在他面前,没有人知道这事)。味道好极了,他狼吞虎咽地吃着肉和皮,回来时兴奋地告诉父亲。

父亲看到儿子吃着烧焦的猪,吓了一跳。博博劝他父亲试试看。父亲也被迷住了,但警告说,他们的烤猪肉一定是个秘密。他担心他们的邻居会因为认为他们可以改善上帝提供的食物而杀了他们。最后,村民们发现房子比以往更频繁地被烧毁。“从这个时候起就只有火了”,羊说。

法庭召开了会议,他们注定要被定罪。但当陪审团中的一个想看一看这只煮熟的猪时,他们的命运开始好转。他也处理过,手指烧伤,舔了它们之后,烤猪肉不再是秘密。不久,每个人都定期放火烧自己的家。值得庆幸的是,后来他们意识到他们不需要“把整个房子烧成烤猪的样子”。

我们可以假设这就是这个习语的起源。这是一个很好的和幻想的故事,有点像我的 愚人节食品站你可以自己读查尔斯·兰姆的文章 在这里.这是一篇很好的文学作品。

如果你想试试烤猪,而不是用烧房子的方法,你可以看看我的 温和的方法.

你不能用我的真空法来处理一整头猪,除非你打算把它浸泡在你的长浴缸里,然后在天知道的地方烤。

如果你在这个过程中烧毁了你的房子,不要起诉我。

在家做这个?别想了!

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7评论

  1. 有趣的帖子!你能在你的帖子中查看这个链接//www.editmax.net/2012/01/sous- video - toast - pig -belly-perfect .html吗?谢谢!

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  2. 嗨,牧师

    上次我看到一只烤猪是在1988年,当我在槟城的时候。这是为了庆祝我回家和我的婚姻,并感谢我的祖先,就像中国人一样。

    我想大概要200美元,然后我们把猪切碎,分发给不同的亲戚朋友。如此美味。

    问题是伦敦的一小部分烤猪肉价格约为8.00英镑,而中国超市的猪肉味道却不一样。
    一般来说,我会自己做饭,在YouTube和你的博客等上搜索食谱。

    在伦敦生活了40多年,我等不及要退休了,6个月在槟城,6个月在英国。在接下来的6个月里,把我的脸填得满满的,然后节食。

    继续努力,因为我打算这个周末试吃姜汁鸡。我妻子是本地人,喜欢中国和马来西亚的食物,但她的烹饪技术还有很多不足之处。如果不是因为我对烹饪的热爱,我看起来像个贝尔森受害者!

    照顾好牧师。

    问候

    黄韵仁

    我侄子是圣淘沙博福特度假村的厨师,我下次见到他的时候,可以向他学到一两件事。

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  3. 嗨,埃里克-谢谢你这个周末分享你的想法和所有最好的姜鸡肉。:)

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  4. 你总是可以像海斯顿在这段视频里做的那样,用一个热水浴缸煮一整头猪。

    http://eater.com/archives/2011/01/05/can-you-do-hot-tub-sous-vide-yeah-you-can.php

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  5. 非常有见地的帖子关于烤猪的起源!

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