TFC食谱:为什么

星期日,5月28日,二千零一十七


这本食谱酝酿了几年,但酝酿了几十年。这是把我母亲的食谱传给下一代厨师的一种尝试。

我的母亲,或者鲁比姨妈,因为她被许多人亲切地认识,是一个职业和热情的厨师。是她的继母 kebaya一代人——她第一次教她一些神奇的诺雅食谱。在马来西亚西部过去和现在的多元文化环境中,她的技能得到了进一步的磨练。她在职业上没有取得重大进展,当然,这和我们今天对烹饪事业成功的理解是不一样的。但是她的厨艺受到了很多人的喜爱。

家人和朋友们欢聚一堂,活泼大方的妈妈——如果要进入一个人的心,就要先从胃开始,她是铁锹做的。她 阿萨姆邦辣味米粉汤,咖喱鸡,虾梅伊,客家勇豆腐布布查茶归航信标。

不像许多亚洲家庭厨师,她没有“秘方”的概念,她非常慷慨地分享她的秘方和窍门。一个谦虚和不断学习的人,她和其他厨师有联系,让他们觉得自己是学习之旅中的同伴,而不是竞争对手。

她也非常擅长制作传统的诺雅奎和饼干。她 Kueh BangketKuih Kapik,花生饼干菠萝果馅饼都非常受欢迎,直到中国新年。她接到的订单越多,我们工作得越多。他们整天都在打情骂俏。在一天结束的时候,我们看起来和闻起来都像我们做的饼干。
我妈妈又名鲁比阿姨
我妈妈在烹饪方面是个完美主义者。她不断调整食谱,直到对结果满意为止。她经常征求反馈意见。我记得当我们告诉她菜里有什么不对劲时,她看上去多么失望。回头看,我认为我们的言论本可以更加鼓舞人心。悲哀地,我们常常认为自己的母亲是理所当然的。

当她退休了,妈妈和我们呆在一起,帮助她的孙子孙女们。我们又能享用她做的食物了。那时,她完全能以烹饪为乐。当我的教会开办阿尔法课程时,她的晚餐总是让客人难忘。在我家里吃晚餐是美妙的,因为她把多年积累的经验释放到每顿饭中。好像她什么都能做,从家常菜到餐馆菜。

妈妈在2007年去世了。我们怀念她活泼的样子。我们想念妈妈。当然,我们想念她做的饭。

当她离开的时候,我们最初试着为每天的晚餐提供外卖和送货上门服务。然而,当我意识到我必须继承她的遗产时,我意识到了这一点。那时我只想延续我们家家常的家常菜。

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我一直认为帮助我妈妈写一本烹饪书并出版是件好事。当她的病发作时,她很快就丧失了行动能力。我们唯一能依靠的是她的30个食谱的文件——由她的一个朋友写下来的——其余的只是味觉记忆。

当我在facebook上贴上我做的妈妈的照片时,有人要她的食谱。这启发了美食博客的创建。即使是这样,我只是在为我的朋友们写食谱和贴食谱。我只是想装傻为了取悦我熟悉的人。甚至博客的标题也是半开玩笑的。我的好朋友,莱斯利·泰一个著名的食品博客(ieatishootipost)帮助我在早期的时候公布了我的博客。这引起了公众的注意。当我意识到有网友对我妈妈的食谱和我正在做的事感兴趣时,我知道我可以尽我所能保持一些家庭烹饪的传统。

因此,以一种意想不到的方式,这个博客成了我妈妈的纪念。每次我写她的食谱时,她重新找回了记忆。

这个博客也帮助我联系了很多人,他们分享了我对东南亚美食充满活力的世界的兴趣。我发现,那些在海外学习或生活的人热衷于寻找正宗的食谱和技术,重现他们的祖母,妈妈或阿姨做过。令人着迷的是食物之间的紧密结合,家庭和文化可以。

今天,菜系和食谱的发展非常迅速。烹饪传统现在通过食品科学得到更好的解释。我妈妈很喜欢吃半熟的鸡蛋,如果她知道真空烹饪器具可以做出完美的半熟鸡蛋,她一定会非常惊讶。她不知道还有其他的方法可以使巴库提好。然而,人们仍然认识到传统技术的必要性。纳西莱马克大米需要蒸。好的桑巴尔·贝拉坎仍然需要重击。粘锅鸡饭在砂锅里味道最好。锅作为一种简单但用途广泛的器具,仍然是不可替代的。

TFC食谱
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毫无疑问,这本食谱出自博客。作为我的第一本食谱,它的重点是重温我妈妈最喜欢的食谱。我写了一篇关于如何有效使用这些食谱的有用文章(请参阅pagexx)。

掌握一个菜谱并把它一直做好是不容易的。要有耐心。我知道有些厨师因为第一次“失败”而停止做菜谱。坚持下去,因为你会从错误中吸取教训。“失败”与你的期望有关。当你开始一个新的食谱时,降低它们。

这本食谱需要与其他食谱和烹饪网站一起阅读。如果我把地区草药的细节包括在内,那么页数很容易翻倍。香料,蔬菜和传统器皿。

我的博客和这本食谱的目的是增加价值,越来越多的讨论和分享来自马来西亚的菜肴和技术,新加坡,Nonya,以及其他东南亚菜系,以及他们与其他饮食文化互动的方式。

最重要的是,我想激发家庭厨师的灵感——在我们的忙碌中,一种濒临灭绝的物种,现代世界。通常在餐桌上,一顿家常菜,家庭记忆的形成和联系的加强。这种传统很容易在一代人的时间里消失,以及历史悠久的家庭食谱。

同样地,我们冒着失去地区的风险,即使在全球化的世界里,新一代的厨师更喜欢西方名厨,渴望做威灵顿牛肉而不是西奥·贝克,掌握了一个soffl_,忽视了kueh kosui。

作为一个基督徒和牧师,我也更加了解食物和烹饪如何丰富社区(见第XX页)。我对我所认识和崇拜的造物主的信仰并不局限于周日的教堂礼拜。它是我生活的中心,赋予我所做的一切意义。

我希望你会发现这本食谱既有趣又有用。访问我的博客并保持联系。给我发封电子邮件。感谢您的反馈。

这是一段我们将共同经历的旅程,让我们所爱的食谱保持鲜活,为了那些关心我们的人,我们的文化和对家常菜的热爱。

我感谢上帝给我妈妈留下的遗产。我很感激他通过她给我的每一份礼物。

我很高兴和你分享。

黄泰利又名美食大师金沙开户王者风范
terrywg@gmail.com公司
食品网

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1评论

  1. 谢谢你,特里牧师!很好的帖子,喜欢阅读你的帖子。坚持下去!

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