红烧鸡、糯米酒、酒渣

周四,3月21日2019

去年的某个时候,我们有幸拜访了古晋的一些好朋友,他们招待我们度过了一个美好的家庭假期。

其中一个是从头到脚的美食家,我们被介绍到一些有趣的食物和农产品。正如所料,福州菜是这里的一大特色。

红酒李
在20世纪初,来自中国福建的Foo Chows冒着南海的危险,在Sibu这样的港口城镇登陆。被族人引诱,他们得到了财富和财富的许诺。Foo Chows一家吃苦耐劳,把农活和敲橡胶之类的活儿都交给了他们的儿子。

渐渐地,越来越多的福猪来了。最终,有些人冒险从事利润丰厚的木材生意,直到今天,Foo Chows控制着沙捞越的大部分木材业务。这一切都发生在詹姆斯·布鲁克(James Brooke)和“白人拉贾”(white rajahs)颇具争议的殖民统治下。“白人拉贾”是一个黑暗的篇章,其影响至今仍存在于美丽的婆罗洲岛上。

关于Foo Chows或殖民政治已经说得够多了,但让我们来谈谈食物。他们的名菜之一是“angjiu”或福州红酒。红糯米鸡和炒面是一道很受欢迎的菜肴。我在古晋的时候,我可以很容易地买到好的红酒和酒渣。它们在冰箱里保存得很好。你也可以把少放冰箱里。如果两者都有,做这道菜真的很容易。

成分

1 Kampung或“法语”鸡,切成小块
200克姜,片。
400毫升红色糯米红酒
3汤匙红酒渣。
香菜叶子用来装饰
一些木耳黑木耳(可选,浸透后切成块)
一茶匙盐
2汤匙生抽
1汤匙糖或糖晶体
1汤匙油

在一个锅,烧热一些油,加入姜片。2分钟后,加入红酒渣,浸泡
木耳菌和搅拌。然后,加入鸡块,盐,糖,把酱油拌匀。倒入200毫升葡萄酒,小火煮305分钟,偶尔搅拌。接近尾声时,我们在剩余的红酒中。用更多的糖或盐来调整味道,如果需要的话。上菜前用香菜叶装饰一下。

你可以和米饭或面条一起吃,比如炒面。

还有其他使用红酒和酒渣的方法。请继续关注未来的食谱。

红酒鸡配炒面

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1评论

  1. 这看起来令人惊叹!我一定要试一试!
    我希望我能做到,因为我不是一个伟大的厨师!

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