我关于糖醋肉的烹饪笔记

星期日,3月10日,二千零一十九


脆炸猪肉和番茄酱。这道菜有什么不喜欢的?

事实上确实如此。全球声誉,在美国任何一家泛亚华人餐馆都能找到它,英国或欧洲。

令人惊讶的是,为什么配方在我的博客上出现这么久。

一个原因是因为这是一道我妻子做过几次的菜,我基本上让它留在她的领域,因为我专注于其他菜。

我要补充一点,我们在南京吃过一个版本,至今我们还记得。猪肉的外皮又硬又脆。我们从未遇到过这种纹理。在猪肉油炸之前,用什么面粉裹着它?我想这段经历已经为我提高了标准,我将寻找能够让我的版本更接近这个标准的技巧。

我将在这里分享一份食谱,我的教会食物团队,由Linda Ng掌舵( 琳达的渴望)最近做的。可以想象,做这道菜有很多种方法,但我将介绍这种方法,即猪肉不涂厚厚的面糊。这顿饭吃起来比较清淡。

成分:

500克猪圈或猪肩,切成立方体
1瓣蒜末
1个小菠萝
2青椒/黄椒
2个西红柿

对于腌料:
1蛋
1茶匙盐
1粒玉米粉

煎炸用面糊:
5汤匙玉米粉
2汤匙米粉
捏盐


酱汁:
2汤匙番茄酱
1汤匙梅子酱
2茶匙Lea Perrins伍斯特沙司
1茶匙白醋
1茶匙清淡酱油
1茶匙糖(或按口味)
1杯水

方法:
  1. 把猪肉浸泡在一个深的钢制容器里30分钟。
  2. 切西红柿,辣椒和菠萝切成一口大小的楔形。
  3. 加入面粉混合物,将腌制过的猪肉放入容器中,然后涂上一层。
  4. 使用炒锅,深锅或电炒锅,把猪肉炸至金黄色。如果用炒锅或锅,火应该是中等的。对于电油炸锅来说,使用180℃。用纸巾吸干。
  5. 如果你喜欢你的酱汁更甜或更酸,把酱汁原料充分混合,必要时调整一下味道。
  6. 把锅加热,加入一些食用油。加入蒜末,炒至浅褐色。加入甜椒,番茄和菠萝片。翻炒至闻到辣椒的胡椒香味,然后加入糖醋酱。一旦酱汁变稠,把猪肉倒入锅里,和酱汁充分搅拌。快速搅拌一下,洗碗碟。
如果你在晚饭前用这种方法做饭,如果您希望猪肉酥脆,可以选择在上菜前再煎一次(双煎法)。请注意,你也可以尝试使用不同类型的面粉。有很多方法可以制作一个非常脆的版本,但我会把它留给另一个帖子。

下面的照片:在最近的一次聚会上,我们提供了糖醋肉卷煎蛋和新鲜生菜沙拉。

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