我妈妈做的姜汁很好吃

星期一,3月11日,2019


蘸酱经常是第二把小提琴,配上主菜,在旁边吃。

如果你拍食物照片,小盘子里的酱汁很可能是模糊不清的或是“烤熟了”。在背景中,肉菜占据了中心位置。

但是有时候蘸酱很好吃,这就成了你一直蘸酱的原因。

我妈妈最喜欢的姜汁总是伴随着她的蒸鸡在春节团圆饭和其他场合。而且酱汁总是在鸡肉被吃掉之前就流走了。

她从来没有留下食谱,但从味觉记忆和一些实验,我已经选定了这个食谱。

这种酱汁的一个关键成分是 高良姜。通过泰国菜和潮汕菜,我开始欣赏这种食材的多样性。我很受潮汕菜如何使用高良姜的启发,通过Netflix的美味起源系列这道菜。

如果你做饭的量很小,使用研钵和杵是获得破碎纹理的方法。(阅读我插入的讽刺 “摇滚的时代”)。然而,大多数时候,我准备了很多这种酱汁。更实际的做法是在研磨机中进行粗磨,然后在砂浆中进行精加工。老galangal可以像石头一样硬,但一个好的磨床(我用的是 苏密特机研磨机-这是最好的亚洲菜,松下也制造混合器研磨机)将使它短的工作。如果你想用电动研磨机研磨所有东西,这是一个可以接受的妥协。

煎之前把姜汁挤出来是很重要的,这样姜会更快地焦糖。你涂了很多油让这种调味汁起作用。添加足够的盐也很重要。

除了高良姜,加入普通生姜,胡荽根,茎和叶。在烹饪的最后加入姜汁和鸡汤(如果你同时煮汤的话很方便)会使酱汁更加粘稠。

这是食谱。相信我。你不会后悔学了这个调味料的。

成份:

500克高良姜(如果可能的话新鲜的,不是干)
200克老姜
100年通用汽车的大蒜
香菜叶的茎
1茶匙鱼露
1茶匙盐
1茶匙糖
一碗油(或鸡油,如果有的话)
1汤匙香油
2汤匙中国葡萄酒
半碗鸡汤或水

高良姜和cekur
捣碎香菜根
顶点研磨机
捣碎去皮的高良姜,姜、香菜根。把大蒜切成丁。

在锅里或锅里,用小火把油加热。加入蒜粒炒至微黄。然后加入姜膏,盐,糖和鱼露。小火慢炖,偶尔搅拌15分钟。接近尾声,加些切好的香菜茎,中国葡萄酒的叶子和花。然后加入鸡汤和姜汁。有一个味道。如有必要,可加盐或糖调整。炖2分钟左右,盛出。

冷却后,瓶子。它在冰箱里可以保存好几个星期。

它是蒸鸡的蘸酱,猪肉或鱼。根据鸡的大小,蒸25到30分钟就足够了。

这种酱料可以用来做 姜汁蒸鸡。


我哥哥端着刚切好的清蒸鸡。

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