慢慢变低



在大多数亚洲菜肴中,食物的质地很重要。所以,对不同的肉块使用正确的烹饪技术,以获得特定菜肴的最佳质地。

我看到苏轼的一首有趣的诗, 诗人,画家,书法家,药理学家,胃刀宋代政治家 苏轼,又称苏东坡,显然是东坡猪肉的创造者,杭州名菜红烧五花肉。

他写了一首题为“吃猪肉”的诗:

慢着火,少着水
柴火烟不起
待它自熟催化它
附带条件 特惠 智力测验

低温,少水
小火,一点烟
让它煮熟,不要着急。
恰到好处的热给人一种自然的感觉

请注意这位圣人的建议:“让它煮熟,不要着急。”

如果你在肉上用高热,希望能缩短烹饪过程,肉会收缩,变硬,失去大部分味道。这是真的,尤其是对于像排骨和猪肚这样需要更长烹饪时间的较硬的肉块。

如果你把肉慢慢炖或慢慢炖,您将获得最佳的风味和质地平衡。你的目标是实现所谓的宋浩在广东话中,这是一种具有牙齿般多汁的质地。你不希望肉像美国版的拉肉那样散开。

很多烹饪技巧,比如蒸,在低火上炖,双重煮沸,甚至将现代烤箱调低,遵循这个“慢而低”的原则。煮汤是一种简单的烹饪方法,可以精确控制低温。

这种“慢而低”的方法在烹制陶紫菜时很有用(第XX页)。各种排骨配方,牛肉撕裂(第二十页)和红烧猪手。较低的温度确保脂肪,关键是这些菜的质地,不会融化。

理解和耐心对待你的烹饪将帮助你获得更好的结果。

正如谚语16:32所说:

一个有耐心的人比一个战士好,
一个有自制力的人,而不是一个攻占城市的人。

别急着吃荤菜。

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