制作咖喱


的咖喱在全世界都很受欢迎。

东南亚菜系已经发展出许多流行的以咖喱为基础的食谱。如果有的话,每一种咖喱配方都是不同文化影响的混合体,在19世纪通过贸易和殖民从一个港口到另一个港口。和20世纪。商人们兜售他们的香料和草药,水手和当地人受到启发,用来自异国的原料开发新的食谱。

来自印度、我们有孜然之类的香料,香菜和肉桂。来自南美的辣椒。从东南亚来的草药,像潘多努斯叶,生姜,罗望子和柠檬草。从远处和附近使用草药和香料的一些早期结果是非雅咖喱。这一天,这种异国情调和令人陶醉的混合草药,香料和辣椒继续激发融合食谱。

据说咖喱食谱的数量和家庭烹饪咖喱的数量一样多。我们可以理解为什么家庭主妇们会在家里为日常的咖喱菜找到食材。其中一些作品最终在社区中流行起来并被命名。咖喱在一个食品摊上的成功可能会导致它在其他地方被复制。鱼头咖喱就是一个很好的例子,它在20世纪50年代在马来西亚和新加坡广为人知。出版书籍,杂志和报纸也普及了菜谱,并在我们的烹饪中给了它们一个正式的名字和位置。

对咖喱的制作有一个基本的了解是很重要的。

首先,这应该是不言而喻的,使用新鲜的香料和香草。它们的来源很重要,当然,因为有些国家或地区的香料比其他国家或地区的好。在潮湿的环境中,东南亚热带气候,为了保持香料和草药的新鲜,还需要额外的照顾。

组合香料可以给你更多的控制力,帮助你提高味觉和识别每种香料对配方的不同之处的能力。一切都是平等的,香料种子通常比商店购买的地面香料新鲜。也就是说,如果地面的混合物是新鲜的,它也可以很好。所以,当这里的食谱要求你自己组装香料时,如果你熟悉一些好的混合,一定要用它们。有时,你在当地根本没有新鲜香料,所以,你只需要满足于粉末混合物。

无论厨师会告诉你什么咖喱不需要单一香料。如果一个食谱有几种香料,而你缺少一种,不要管它。

注意一点香料会对咖喱的口味有很大的帮助。家庭厨师常犯的一个错误是,想象一下往咖喱粉里加水会给咖喱,就像往奶粉里加水会给牛奶一样。大多数咖喱都需要一个“身体”,这通常来自于青葱或洋葱,以及姜或大蒜等其他草本植物。洋葱需要在一些油中慢慢地炖成焦糖状或流汗状,以去除硫酸味并使糊状物变甜。口感和口味都需要足够的油,因为大多数香料和辣椒是油溶性的,而不是水溶性的。

充足的盐也很重要。盐能增强风味,并能使咖喱菜变得复杂。如果不加盐,咖喱就没有味道了,不管你放了多少种香料。分阶段加盐,记住咖喱会随着水的蒸发而变稠。

不管你用的是肉,咖喱里有土豆或蔬菜,关键是不要把它弄坏。糊状的肉质地不好,过熟意味着肉中会释放出很多味道,并失去很多味道。


你使用的辣椒种类也会影响咖喱的香味。对于这本书,我指的是市场和超市里常见的辣椒。

大多数咖喱菜分两个阶段烹制。你先做辣椒酱雷帕赫然后加入肉。

把咖喱做成奶油状,牛奶,使用椰奶或酸奶。如果你的咖喱已经有很好的香料味道,适量使用牛奶或椰奶。印度咖喱通常使用酸奶,酸奶能增加酸味,很好地平衡好口味的咖喱。蒸牛奶有时也会用到。

虽然一道咖喱菜的配料清单往往比其他菜的要长,你不需要高超的烹饪技巧就能做出美味佳肴。你不可能毁了咖喱。即使你不懂烹饪,试一试。如果你觉得第一次尝试不太好记住,熟能生巧。

保持冷静,继续加油!


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