汽蒸




蒸通常与亚洲或中国菜有关。工艺所需的工具既便宜又容易装配。例如,亚洲家庭随处可见的炒锅可以很容易地改装成汽船。这可以解释为什么它在许多家庭中是一种流行的技术。

理解蒸煮的最好方法是把它看作是烹饪,而不与强导热体直接接触。不像在锅里炒或在锅里炖。蒸是指在低温下烹饪。空气是热的不良导体。西方的同类产品是在烤箱里烹饪,一般采用相同的原理,但不含水。因此,你可以蒸蛋糕和烤鱼!

通过与蒸汽接触,食物被均匀地煮熟。这就是为什么在蒸汽中,你不需要把食物翻过来做另一面。

蒸制的科学很简单。水(液体)蒸发成气态(蒸汽)含有很高的热能。这种汽化潜热击中食物并烹饪它。蒸汽,根据定义,实际上是看不见的。你看到的“蒸汽”是雾——悬浮在空气中或与空气混合的水滴。当然,当有蒸汽的时候,你看到薄雾。但我的观点是,你看不到的实际上是热量在哪里,这就是烹饪食物的原因。你想用你看不见的蒸汽来烹饪食物——在雾中而不是在雾中。

这就解释了为什么锅盖是圆顶形的。穹顶容纳薄雾,确保食物在薄雾之下而不是在薄雾中烹饪。这种形状还允许凝结的水滴滑回下面的水中。因为这个简单的原因,用来蒸食物的盘子必须比锅的周长小。根据经验,你会知道如果你的盘子太大,它会收集更多的凝结水。

例外的是竹蒸笼。竹蒸笼的缝隙让雾气散去。事实上,竹蒸锅的优势在于,与使用金属盖相比,在食物上凝结的水更少。这就是为什么暂停(包子)最好用竹蒸锅蒸。湿面包是灾难性的。

把它放在一起,蒸有以下优点:
1。最适合用慢速和慢速方法蒸出来的食物。

2。由于烹饪过程比较温和,所以食物很难过熟。

三。它适用于形状奇怪的食物,你希望热量均匀地分布在食物的表面(例如鱼和汤圆)。

4。它被认为是一种更健康的烹饪方法,因为它所含的油更少。

5。蒸煮类似于使用烤箱;你不需要在烹饪的时候注意它。这就是为什么当你需要同时烹制各种菜肴时,蒸制非常有用的原因。

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