用炒锅翻炒


锅黑 ,广东话,字面意思是“锅的呼吸”,描述食物在一个金属锅中,用非常热的火烹调时,所产生的烟熏味。

厨师一手拿着锅,在烈焰中使劲地移动。有时,这是与有力的铲子动作相结合,将食物移动到锅的边缘,并通过轻拍锅将食物抛向空中。食物也会直接抓住一些跳跃的火焰,增加了食物的烟味。大多数情况下,它是关于使用高热量和一个薄锅或一个由金属制成的,这是一个良好的导体转移热量到食物快速。

它是什么,当然,在家里这样做饭不容易,除非你的户外厨房有一个高热量的火炉。然而,你仍然可以通过使用一个好的锅和小批量烹饪来达到这个目的。我做了美味的炒饭和福建面锅黑不要把我的厨房弄得一团糟。凭借技巧和常识,食谱的需求锅黑可以在家里做得很好。

有些油炸食品可能需要两阶段烹饪技术。海鲜,如螃蟹和对虾,可能需要油炸后才能在酱汁中翻炒。海鲜需要快速煮熟,以防止肉剥落——肉的熟部分从生肉部分脱落——或变成糊状。先油炸,油是用来增加食物的热量,以确保快速,甚至烹饪之前,它是调味酱通过翻炒。


除了锅黑,炒锅是一种很好的烹饪工具。由于它的表面积大,便于移动和良好的热接触,所以很容易煮大量的蔬菜或面条。

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