秘密就在参巴路




参巴酱在东南亚很受欢迎,尤其是马来人和诺雅人。我从小到大都在吃各种各样的参巴,我妈妈确保我很早就开始对它上瘾。

如果你想知道任何一家好的马来摊或Nonya餐厅的独特味道是从哪里来的,在所有的可能性,这和参巴有关。

参巴酱基本上是用辣椒和各种调味品做成的,比如青葱,belacan(虾膏)和柠檬草——这取决于sambal one的制作方法。当原料混合成糊状时,有时也被称为rempah

有些桑巴是生吃的,像参巴Belacan。大多数都是在锅里加一些油慢慢地煮熟。由于大多数草药的味道都是油溶性的,味道会融合,以焦糖洋葱酱和油为基础,做出一种口感醇厚的参巴酱。

可以用不同的辣椒,新鲜或干燥(需要补水),它们给出的结果略有不同。小而辣的红辣椒通常是为了增加辣味。用你能找到的最好的辣椒调味,纹理和馨香。

用研钵和研杵(lesong)仍然是释放和混合原料的最佳方式。我还记得小时候在我妈妈的厨房里蹲着,敲着门。这一过程会让你热泪盈眶,但你可以闻到味道的发展,因为你添加了各种成分lesong

我推荐用这种方法制作参巴沙拉酱,因为它最好是少量新鲜食用。重击,与用电动搅拌机研磨不同,产生一个不同的片状纹理-你会注意到不同。

然而,电动搅拌机也可以,尤其是当你在做大量的参巴酱的时候。除了速度和方便,它也会让你少掉一些眼泪。

我应该用lesong也有它自己的方便,特别是当你想快速捣出少量草药时。我发现它在我的厨房里不可或缺。

至于煮熟的参巴力,关键是耐心地使洋葱焦糖或流汗在一个 数量的 石油大致相当于th 在的 洋葱。


几乎总是,这些开胃的参巴菜肴是享受与白米饭和传统上用你的手吃。

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